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Inicio > Historias > La dama de las burbujas: La Viuda de Clicquot y el arte del champán
| La dama de las burbujas: La Viuda de Clicquot y el arte del champán |
2025-08-14 |
En el 2015 empecé mis colaboraciones de ese año en Onda Cero en el programa de Eduardo Yáñez, «déjame que te cuente», con nuevas ganas de hablar de ciencia y tecnología. Lo único que conservo es la «agenda de trabajo» y unas breves notas. A partir de ellas voy a ir haciendo nuevas entradas, basándome en aquella notas y señalando en qué me equivoqué, cuando me equivoqué
La dama de las burbujas: La Viuda de Clicquot y el arte del champán
Ayer hablamos de Dom Pérignon, que fue el alquimista que soñó con domar las burbujas. Hoy quiero hablar de la Viuda de Clicquot que fue la estratega que las convirtió en símbolo de refinamiento.
En pleno siglo XIX, cuando las mujeres apenas podían dirigir negocios, ella tomó las riendas de una casa de champán y la transformó en una leyenda.
¿Su secreto? Una mezcla de visión, técnica y una pizca de audacia.
Su vida en breve
Nació en Reims en 1777, hija de un barón.
Se casó con François Clicquot, heredero de una casa de champán.
Al enviudar en 1805, con solo 27 años y una hija pequeña, decidió no vender la empresa, sino dirigirla ella misma.
Fue una de las primeras mujeres empresarias en el mundo del vino.
Su gran contribución al método champenoise
El método champenoise ya existía, pero tenía un problema: los sedimentos de la segunda fermentación quedaban en la botella, por lo que el vino resultaba sucio, poco transparente.
En 1816, junto a su maestro de bodega, desarrolló el pupitre de removido:
Las botellas se colocaban inclinadas, con la cabeza hacia abajo, para que la gravedad hiciera que los posos fueran hacia el corcho. La botella se giraba cada día, para evitar que los posos se quedaran en lugares poco deseados, como la pared de la botella.
Así, los sedimentos bajaban hasta el cuello, pegados al tapón.
Luego se realizaba el degüello (degorgement), eliminando las impurezas. Tras semanas de paciente removido, en las que cada botella ha sido girada con precisión para que los sedimentos desciendan al cuello, llega el momento del degüello. Este paso consiste en expulsar los residuos acumulados mediante una técnica tan ingeniosa como delicada. Hoy, para expulsar esos residuos se congela el cuello de la botella. Se destapa y el tapón de hielo, al salir, se lleva las impurezas.
En el siglo XIX, cuando Barbe-Nicole Ponsardin revolucionaba el champán, no existían máquinas ni baños de salmuera a -25 °C. El degüello era entonces un arte ejecutado por manos expertas. Tras semanas de removido, las botellas se colocaban «en punta», con los sedimentos concentrados en el cuello. El maestro degollador tomaba la botella con firmeza y la inclinaba ligeramente. Al destaparla manualmente, la presión interna expulsaba los sedimentos junto con una pequeña cantidad de vino. Era un momento delicado: demasiado brusco, y se perdía el contenido; demasiado lento, y los sedimentos podían volver a mezclarse. Este método artesanal requería años de práctica, y cada degüello era una pequeña explosión controlada, un acto de precisión que sellaba la pureza del champán.
Tanto ayer como hoy, para rellenar el vacío que ha dejado el degüello, se añade el licor de expedición —una mezcla secreta que define el estilo de cada casa— y se sella la botella con su corcho definitivo. Así, el champán está listo para vestir su gala y contar su historia en cada copa. Digamos que el tipo de champán: dulce, semiseco, brut o brut nature depende del líquido de expedición.
Este proceso permitió obtener un champán limpio, brillante y refinado, tal como lo conocemos hoy.
Impacto y legado de la viuda de Clicquot
Fue pionera en la exportación internacional, incluso durante las guerras napoleónicas.
En 1811, lanzó el famoso Vin de la Comète, aprovechando el paso de un cometa como estrategia de marketing.
Su champán conquistó Rusia, Alemania y toda Europa, convirtiéndose en símbolo de lujo.
Hoy, la marca Veuve Clicquot sigue siendo una de las más prestigiosas del mundo.
Despedida
Y así, entre pupitres, burbujas y coraje, la Viuda de Clicquot nos enseñó que el refinamiento también puede ser revolucionario.
En este agosto dorado, alza tu copa, deja que el champán te cuente su historia… Ya sabéis que donde digo champán quiero decir cualquier bebida espumosa que siga más o menos el método champenoise: cava, prosecco,..
¡Chin chin… à votre santé!
Enviado por flexarorion a las 03:17 | 0 Comentarios | Enlace
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