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Inicio > Historias > El champán explosivo: ¿mito o realidad?
| El champán explosivo: ¿mito o realidad? |
2025-08-14 |
En el 2015 empecé mis colaboraciones de ese año en Onda Cero en el programa de Eduardo Yáñez, «déjame que te cuente», con nuevas ganas de hablar de ciencia y tecnología. Lo único que conservo es la «agenda de trabajo» y unas breves notas. A partir de ellas voy a ir haciendo nuevas entradas, basándome en aquella notas y señalando en qué me equivoqué, cuando me equivoqué
El champán explosivo: ¿mito o realidad?
En los siglos XVII y XVIII, el vino producido en la región de Champagne no era originalmente espumoso. Pero debido al clima frío, la fermentación se detenía en invierno y se reanudaba en primavera, provocando una fermentación secundaria en las botellas. Esto generaba gas carbónico... ¡y presión!
Las botellas de vidrio de la época eran frágiles. Cuando la presión aumentaba, explotaban, a veces en cadena, como si fuera una trampa de burbujas. Por eso se le llamaba vino loco.
Uno de los grandes consumidores del vino de la zona era Inglaterra y muchas veces el transporte marítimo desde Francia a Inglaterra agravaba el fenómeno por los cambios de temperatura y movimiento. Y muchas botellas explotaban.
Dom Pérignon: ¿el salvador del champán?
Dom Pierre Pérignon fue un monje benedictino que trabajó en la abadía de San Pedro en Hautvillers desde 1668. Hautvillers es un pueblecito vitícola situado en el departamento de Marne, en la región de Gran Este, al noreste de Francia. Se encuentra a unos cinco kilómetros al norte de Épernay, una de las capitales del champán, y forma parte de la célebre zona vinícola de la Montagne de Reims. Rodeado de colinas cubiertas de viñedos, el paisaje ofrece una vista espectacular de los campos que producen algunas de las uvas más preciadas del mundo.
El objetivo de Pérignon no era crear vino espumoso, sino evitar la formación de burbujas. Es decir, quería lo contrario. Pero al experimentar con uvas tintas para hacer vino blanco, descubrió que la segunda fermentación podía ser aprovechada.
Para contener la presión, comenzó a usar botellas de vidrio más grueso y corchos herméticos, inspirados en las cantimploras de los peregrinos. Esto fue clave para el desarrollo del método champenoise. El que el corcho siempre esté bien unido con un alambre de metal a la botella era y es para evitar que se saliera.
¿Parche en el ojo por culpa del champán?
Aunque no hay evidencia histórica sólida, se dice que los trabajadores de bodegas en Champagne sufrían lesiones oculares por las explosiones de botellas. De ahí el mito del parche en el ojo como «símbolo profesional».
Algunos relatos incluso comparan las bodegas con campos de batalla, donde los trabajadores usaban máscaras o protección improvisada. No es descabellado imaginar que más de uno acabó con un parche... aunque eso ya entra en el terreno de la leyenda.
Despedida
Y así, entre viñedos dorados y leyendas que aún susurran en las colinas de Hautvillers, hemos recorrido la historia chispeante del champán.
Agosto nos envuelve con su calor lento y sus noches estrelladas. Es tiempo de celebrar lo vivido, lo soñado, lo que aún está por venir.
Así que, dondequiera que estés, abre una botella de vino espumoso, tal vez champán, tal vez cava, tal vez prosecco..., deja que el corcho vuele como un deseo al viento…
Sirve una copa, deja que las burbujas te cuenten secretos antiguos, y brinda con nosotros:
¡Chin chin… à votre santé!
Enviado por flexarorion a las 02:39 | 0 Comentarios | Enlace
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