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Inicio > Historias > Cocina cognitiva: cuando Watson se pone el delantal
| Cocina cognitiva: cuando Watson se pone el delantal |
2025-07-31 |
En el año 2015 empecé mis colaboraciones de ese año en Onda Cero en el programa de Eduardo Yáñez, «déjame que te cuente», con nuevas ganas de hablar de ciencia y tecnología. Lo único que conservo es la «agenda de trabajo» y unas breves notas. A partir de ellas voy a ir haciendo nuevas entradas, basándome en aquella notas y señalando en qué me equivoqué, cuando me equivoqué
El superordenador Watson, famoso por vencer a los humanos en el programa de televisión estadounidense Jeopardy!, sigue expandiendo sus horizontes. Y no es poca cosa: Jeopardy! pone a prueba el ingenio con preguntas crípticas y metáforas enrevesadas. Una pista típica fue: «La palabra latina para fin, los trenes tienen su origen aquí», cuya respuesta correcta era «Terminus».
Pero lo más sorprendente de Watson recientemente ha ocurrido lejos del plató de concursos… ¡en una cocina! IBM lo ha emparejado con chefs del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York para crear un libro de recetas insólitas titulado Cognitive Cooking With Chef Watson, ya a la venta desde abril de este año.
Watson no cocinaba, claro está. Su misión era generar combinaciones de ingredientes innovadoras. Y lo hacía en tres fases:
1. 🔍 Exploración de sabores: Analizaba miles de recetas disponibles en línea para detectar qué ingredientes se combinan con frecuencia (chocolate y plátano, ajo y albahaca, etc.).
2. 🌏 Orientación cultural: Filtraba sus hallazgos según el tipo de cocina deseado—asiática, tex-mex, mediterránea… Curiosamente, mientras la gastronomía occidental tiende a armonizar sabores similares, la cocina asiática apuesta por contrastes marcados.
3. 🍽️ Creación específica del plato: Se definía la receta concreta, aplicando un enfoque molecular. En vez de comparar ingredientes aislados, Watson cruzaba datos de sus componentes químicos para dar con combinaciones jamás antes probadas.
✨ Ejemplo estrella: el burrito de chocolate austriaco, que mantiene la clásica base de tortilla, carne y queso, pero incluye también chocolate de Austria, puré de albaricoque y canela. Suena extraño, sí, pero quienes lo probaron aseguran que es una delicia.
Otra receta sorprendente es el budín de beicon belga. A pesar del nombre, no contiene trozos de beicon como tal, sino que emplea una técnica llamada lavado de grasa para extraer su sabor. Y para rematar, se le añaden cominos, alcaravea y polvo de boletus secos. Toda una sinfonía de sabores inesperados.
📚 El libro incluye más de 60 recetas que reúnen tres requisitos clave: originalidad, armonía de ingredientes, y sabor. Un ejemplo perfecto de lo que sucede cuando la inteligencia artificial y la creatividad humana se dan la mano... en la cocina.
Nota: El lavado de grasa (en inglés, fat washing) es una técnica culinaria que se utiliza para transferir el sabor de una grasa (como manteca, aceite o beicon) a un líquido, normalmente alcohol, sin que la grasa permanezca en el producto final. Es muy popular en la coctelería moderna, pero también se aplica en cocina creativa.
Enviado por flexarorion a las 04:59 | 0 Comentarios | Enlace
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