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| Cocinar nos hizo humanos |
2025-03-05 |
Texto de las notas de una de mis colaboraciones en Onda Cero del mes de agosto de 2022. No es exactamente lo que se emitió fueron las notas con las que preparé el programa.
Hola Eduardo, te deseo buenas noches a ti y también se lo deseo a todos nuestros oyentes.
Hoy quiero hablar de algunos datos recientes que apoyan la hipótesis de que cocinar nos hizo humanos. Existe un cierto consenso en que una de las causas que nos convirtió en humanos fue la cocción de los alimentos. Al cocinar la carne, no solo eliminábamos los patógenos, lo que es sumamente importante, sino que también aumentábamos el valor nutricional de los alimentos.
Con el fuego y la cocina logramos obtener más energía de los mismos alimentos. Incluso podríamos decir que con el fuego y la cocina obtuvimos un exceso de energía que permitió que nuestro cerebro creciera.
Recuerden los oyentes que nuestro cerebro es un consumidor voraz de energía. Cerca de la cuarta parte que consume todo nuestro cuerpo se la lleva el cerebro. Pocas dudas hay de que nuestro cerebro es un lujo muy caro. Nos proporciona nuestra inteligencia, pero a un costo energético muy alto. La cocina de los alimentos es la fuente que permite pagar ese costo. La cocina es nuestro sueldo energético.
Esta hipótesis del humano cocinero es muy atractiva, pero tiene un problema fundamental: no hay pruebas directas. La razón de que no haya pruebas es que el fuego y la cocina apenas dejan huellas a largo plazo. En el Instituto de Ciencias Weizmann de Israel, han desarrollado un método basado en inteligencia artificial, utilizando métodos de análisis de datos, modelado de aprendizaje automático y aprendizaje profundo, que ha logrado demostrar que, en Israel, en la zona de Ebro Cuari, se utilizaba el fuego como mínimo hace 800.000 años. Este es un primer paso. Seguro que descubriremos que nuestros ancestros usaban el fuego y cocinaban hace más de un millón de años.
Es curioso pensar que lo que nos hizo humanos fue cocinar.
Nada más, que tengan una magnífica noche y que mañana cocinen muy bien.
Enviado por flexarorion a las 04:26 | 0 Comentarios | Enlace
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