Ciencia 15

Ron, ron, ron, la botella del ron... 2002-12-06 La verdad es que no sé muy bien si esta canción de piratas decía 'la botella del ron' o 'la botella de ron'. Lo que sí sé es que el ron ha jugado un importante papel entre los piratas del Caribe... y entre los no piratas. De hecho, el ron se inventó en el Caribe. Hay quienes dicen que el Caribe no ha contribuido a la cultura universal. Claro que éstos son esos que sólo consideran cultura al clasicismo griego y latino y poco más. El Caribe, sin duda, ha contribuido de muchas maneras a la cultura universal; y una de sus contribuciones ha sido el Ron... El ron aparece en el siglo XVII. Ya se menciona en lugares como Jamaica, Haití y Cuba; aunque la primera referencia es de 1650 en Barbados. Pero, antes de seguir, vamos a contestar a la pregunta de qué es el ron. El ron es una bebida destilada procedente de la fermentación de la melaza de la caña d azúcar. Así qué empecemos por el principio: la caña de azúcar. La caña de azúcar (Saccharum officinarum) es una planta originaria de Asia que fue llevada por los españoles primero a las Islas Canarias y luego a la Española, desde donde se difundió por todo el Caribe. Como su nombre indica de la caña de azúcar se extrae azúcar. Se hace de un modo muy sencillo: se corta la caña, se exprime la caña para sacarle el jugo y se deja evaporar al Sol. Rápidamente el azúcar cristaliza. No obstante, no todo se convierte en azúcar, quedan unos restos líquidos que se llaman melaza. La melaza fermentada da origen a una bebida alcohólica que se llamaba 'tafia'. La 'tafia' es el antepasado del ron. Pero debemos recordar que he dicho que el ron es destilado y la tafia no lo es. Es evidente que falta un paso, y ese paso es destilar la tafia. De su destilado nace el ron. La melaza contiene azucares que se convierten en alcohol por la fermentación. Como los alcoholes y otras sustancias aromáticas son de fácil evaporación, al calentarlo en un alambique, son las primeras que se desprenden. Por tanto, lo que cae por la punta del alambique es una mezcla con un alto contenido de alcohol y de sustancias aromáticas. Ya he dicho que la caña de azúcar fue llevada al Nuevo Mundo por los españoles. Y he dicho que la 'tafia' es un subproducto casi inevitable de la obtención de azúcar. Lo que no he dicho es que no es hasta el siglo XVIII que se empieza a oír hablar de una bebida producida por los pobladores del Caribe que produce embriaguez. De Járabes, garapas y guarapos Los árabes llamaban al jugo de caña de azúcar Jarabe. Algunas tribus africanas lo oyeron como 'garapa' y los españoles, que siempre hemos tenido un oído bastante duro para fonemas extraños, sobre todo los vocálicos, lo llamamos 'guarapo'. Así, que en el siglo XVII, los españoles cubanos llamaban al jarabe guarapo. ¡Qué vueltas da la vida! Hoy 'guarapo', en castellano, es el nombre que se da al 'jarabe' de caña de azúcar. La vida de los esclavos, aunque trabajasen con la caña de azúcar, no debía ser demasiado dulce, así que dejaban fermentar el 'guarapo' y creaban una bebida embriagadora. Embriagadora en el sentido en embriagar. ¡Que se emborrachaban, vamos! A esa bebida alcohólica también se le llamaba 'guarapo'. Se le llamaba y se le sigue llamando en castellano. Así que estamos ante una palabra polisémica. Por un lado 'guarapo' es el jugo de la caña de azúcar sin fermentar y por otro es el jugo de la caña de azúcar fermentado. Hay una frase hecha en castellano que es 'enfriarsele a uno el guarapo' que quiere decir acobardarse. Supongo -no tengo ninguna prueba de ello- que es debido a que con guarapo fermentado uno se siente muy valiente, pero cuando se pasa la borrachera uno es menos valiente. A los humanos con esto del alcohol, casi siempre nos gusta pasar a mayores. Así que nos gusta destilar las bebidas alcohólicas para extraer de ellas la esencia: el coñac, aguardiente, whisky... Al destilado del guarapo se le empezó a conocer por 'tafia'... Pero en esto de las palabras hay que tener cuidado. Hoy la Real Academia de la lengua nos dice que la tafia es el aguardiente de caña. Es decir, el destilado del guarapo, pero no está muy claro que inicialmente no se denominara también tafia al propio guarapo. De Drake y otros piratas Cuentan que el pirata Drake (pirata para nosotros, 'sir' para los ingleses) para matar el aburrimiento de sus piratas empezó a darles raciones de 'tafia'. El caso es que los piratas muy pronto vieron que no sólo había que bebérselo sino que el llevarla de un sitio para otro podía ser un negocio lucrativo. Los piratas se convirtieron en los principales comerciantes del ron... Perdón, de la 'tafia'... No se limitaron a extenderlo por todo el Caribe sino que pronto lo exportaron a Europa y América. A mediados del siglo XVII los piratas de habla inglesa lo llamaban 'Kill devil' (mata diablo) o 'rumbuillon'. Rumbuillon, nada más leerla pensamos que es una palabra francesa, y lo fue, pero ya se sabe la enorme influencia del francés en el inglés. Rumbuillon era el nombre que daban en el Caribe a las fiestas de los piratas ingleses; las fiestas en las que la 'tafia' se trasegaba con abundancia. Rum, Ron, Rumbuillon, SacchaRUM officinaRUM, 'la gran bRONca' Ya sabemos la tendencia que tenemos los humanos a acortar las palabras usuales. Más uso, más corta. Así que Rumbuillon se convirtió en RUM. Y teniendo en cuenta el horrible oído de los españoles para las vocales (y el hecho d qué vaya usted a saber cómo pronunciaban Rum los piratas ingleses del Caribe) Rum se convirtió en RON. Claro que... También hay quien dice que la caña de azúcar es SacchaRUM officinaRUM y de ahí viene el nombre de RUM. A lo mejor la verdad está en los dos sitios... los piratas lo llamaron por la gran bRONca (rumbuillon) y luego los eruditos dedujeron que venía del Sachharum officinarum... La gran bRONca la celebraban tras haber obtenido una buena rapiña o al pasar el Ecuador. Fabriquemos buen ron No se trata de obtener cualquier matadiablos que nos llegue. Si queremos hacer una buena bebida hay que lograr que sea agradable al paladar. Hay dos tipos de ron, el claro y el oscuro. La primera parte del proceso de obtención es idéntico para ambos: la caña se azúcar se aplasta con unos rodillos. El líquido que se obtiene se calienta casi a punto de hervir y luego se enfría. De ese modo quedaban unos sedimentos que se extraían. Tras ello se volvía a calentar y se volvía a enfriar. Lo que quedaba era un jarabe marronaceo y espeso. Se centrifugaba y de ese modo se separaban los cristales de azúcar. En el líquido resultante queda un 5% de azúcar que se fermenta y luego, mediante alambiques de cobre se destila. Se hace en alambiques sencillos. En el destilado prácticamente lo que hay es agua y alcohol con alguna sustancia aromática. A partir de aquí el proceso del ron claro y del ron oscuro difieren un poco. El ron claro se añeja en barricas de roble durante un pequeño periodo, entre 6 y 12 meses. Con ello adquiere algunos de los aromas de la madera. En ese tiempo se oxida y parte del alcohol se evapora. El ron oscuro está más tiempo en barricas de roble. Digamos que entre 3 y 12 años. Al final del proceso se le añade caramelo de caña para oscurecerlo más. COCTAILS El primer coctail hecho con ron se atribuye al pirata (sir) Francis Drake. Tal como decíamos más arriba, en las largas horas de aburrimiento de las travesías solía mezclar ciertas cosas con ron. Y con ello se convirtió en el primer coctelero de la historia. Esteban Rodríguez Herrera, en su obra 'Léxico Mayor de Cuba' nos habla de que un 'draque' es una bebida popular compuesta por caña, azúcar, limón y yerbabuena. Para acabar voy a dar dos recetas en las que intrviene el ron: Daiquiri. 3/4 de ron claro 1/4 de zumo de lima o de limón un poco de sirope Se añade un poco de hielo en la coctelera, se agita vigorosamente y se sirve muy frío. Este coctail fue inventado en 1952 por Constante Ribalagua, gran maestro del bar Floridita de la Habana. Piña Colada 3/8 de ron claro 2/8 de zumo de piña 2/8 de leche de coco 1/8 de nata liquida Añadir un poco de hielo a la coctelera y agitar rápidamente. Queda mkuy bonito servirlo en una piña o en un coco previamente vaciados. Se decora con una rodaja de limón, unas pajitas y una sombrilla. ¡Que lo disfruten! Observación: esto es un borrador para mis programas de radio. Si le ha gustado y quiere una versión más elaborada, por favor, envíe una botella de ron añejo de 12 años a mi dirección. Enviado por flexarorion a las 14:08 | 36 Comentarios | Enlace

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1	De: fernando florez Fecha: 2003-03-29 07:07
porfabor necesito informacion sobre la caña de azucar para un proyecto de biologia

2	De: gimena flores Fecha: 2006-03-02 02:18
con urgencia le pido informacion acerca de las formas de hacer fermentar, a cuanto de temperatura y que tiempo debe durar para poder obtener un buen pisco.

3	De: silvia Fecha: 2006-03-26 11:52
me gustaria que me mandarair por correo la cancion de "la botella de ron" gracias

4	De: mireyda Fecha: 2006-05-10 23:36
quiero saber como se produce el aguardiente con la caña de azucar en la sierra norte del estado de aoxaca.

5	De: katalina Fecha: 2006-05-27 23:05
quiero saber como es el proceso completo de la melaza, con q se hace y como se empaca. gracias

6	De: Esmeralda Fecha: 2006-05-28 12:33
Hola me gustaría saber algo curioso.Si tomas ron (unos dos vasos o asi)si luego tomas agua caliente es posible que en en control que hace la policía no des positivo en alcohol?? y en el aliento es fácil que se vaya??? Porfavor si saben la respuesta diganmela. Espero agradecidamente.Besos

7	De: yerlin Fecha: 2006-06-16 00:25
nada

8	De: keyla Fecha: 2006-09-01 09:09
hola como estan. Me gustaria porfavor, si no fuera mucha molestia que me dijeran cómo fermentar el jugo de caña de azucar para obtener diferentes alcoholes y sobre todo etanol.Qué bacteria usar,a que temperatura la cantidad o si le agrego alguna sustancia más.De antemano muchas gracias por su ayuda

9	De: yolly Fecha: 2006-10-19 22:31
por favor digame como evitar que se fermente el jugo de caña, es para elaborar un proyecto muchas gracias

10	De: mark Fecha: 2007-01-17 19:41
Se puede extraer ron a partir de alcohol de 96º?. y como hacer perder el sabor acido del alcohol en los cocteles?. Gracias. mark

11	De: gabi Fecha: 2007-03-27 04:13
me puedes decir cual es el nombre del alcohol 96º y cuantode alcohol tiene el ron

12	De: Anónimo Fecha: 2007-04-02 04:56
poto

13	De: Anónimo Fecha: 2007-04-02 04:57
quiero saber como es la caña de azucar

14	De: Anónimo Fecha: 2007-04-02 05:07
mama te quiero de stephanie

15	De: Anónimo Fecha: 2007-04-02 05:07
mama te quiero de stephanie

16	De: Anónimo Fecha: 2007-04-02 05:07
mama te quiero de stephanie

17	De: maygualida Fecha: 2007-04-17 04:25
Por favor de ser posible me prodrian mandar el proceso de fabricacion del ron a partir de la caña de azucar lo necesito urgente para un proyecto de quimica gacias

18	De: maygualida Fecha: 2007-04-17 04:26
Por favor de ser posible me prodrian mandar el proceso de fabricacion del ron a partir de la caña de azucar lo necesito urgente para un proyecto de quimica gacias el correo anterior tenia un error

19	De: jahod Fecha: 2007-07-02 19:15
Muy bueno el resumen sobre la historia y elaboracion del ron. me fue de bastante ayuda

20	De: mirna Fecha: 2007-08-05 02:13
enfermedades de la caña de azucar (diatrea sp)

21	De: Ronald Fecha: 2007-09-12 19:55
necesitaria saber, hasta cuantos grados de alcohol puede consumir un apersona, y por que? tambien si me podria ayudar con el grado alcoholico del aguardiente recien salida del trapiche, y el grado alcoholico optimo para su venta

22	De: El Ingeniero Fecha: 2007-09-19 18:14
Serìa de gran interès para el publico se publicaran mas art`culos de este tipo, ò quizas hacerlos llegar a alguna revista seria, como por ejemplo la National Geographic, en total la reseña del ron y la caña es buena y ole!!!

23	De: ALFONSO TAGLE Fecha: 2007-09-28 02:02
hay una bebida hecha a base de Ron, yerbabuena, y otros licores, el nombre no se si se escriba asi es MENJOUL, a mi me encanta, no se si Uds. sepan la receta y me la puedan enviar. Gracias.

24	De: ALFONSO TAGLE Fecha: 2007-09-28 02:04
hay una bebida hecha a base de Ron, yerbabuena, y otros licores, el nombre no se si se escriba asi es MENJOUL, a mi me encanta, no se si Uds. sepan la receta y me la puedan enviar. Gracias.

25	De: oscar Fecha: 2008-02-20 15:51
desearia obtener informacion sobre los procesos para la obtencion del aguardiente en un diagrama de flujo con sus maquinas y especificaciones y en un diagrama de bloques con los procesos que intervienen. gracias

26

De: LUIS ALFONSO RIVERA MORENO Fecha: 2008-02-26 12:06

Por favor necesito información para producir mediante el proceso de la fermentación del jugo de la caña de azúcar salido del molino un vino con una concentración alcoholica superior a 7ºalcoholimetricos, cantidad de jugo a fermentar con una concentración del 8% de azucares fermantecibles, cantidad de agua, porcentaje de Urea y de fosfato de amonio, cantidad de levadura a utilizar Sacaromices y de ácido sulfurico. Muchas gracias

27	De: pitu Fecha: 2008-05-19 23:46
la concha de su madre por que no pija ponen un diagrama de bloque para los estudiante tecnicos manga de peteros

28	De: Andres Rodriguez Fecha: 2008-08-26 22:05
Tengo una botella de ron que tiene 37 años, me gustaria saber si se ha seguido añejando en la btella o no, es decir, solo se añeja en los barriles?. Gracias.

29	De: yigson Fecha: 2008-09-30 06:23
mi gente un favor enorme me gustaria saber como hacer para evitar la fermentacion de el jugo de caña o mejor dicho como puedo estabalizar el jugo de caña para evitar la fermentacion

30	De: viainery Fecha: 2008-10-28 19:55
hola necesito el diagrama de fujo de fermentacion y destilacion del guarapo

31	De: LUIS Fecha: 2009-05-08 17:45
quiero saber como se octiene etanol de la concha de piña

32	De: JORGE Fecha: 2009-08-11 02:27
cualquier tipo de informacion sobre la fermentacion destilacion y produccion de ron se las paso llevamos años en unos proyectos educativos y estudios a base de la caña dulce desde el recogido hasta la destilacion es un proceso no complicado pero si hay que tener medidores de alcohol etc un saludo jorge trapiche la palma

33	De: JORGE Fecha: 2009-08-11 02:27
cualquier tipo de informacion sobre la fermentacion destilacion y produccion de ron se las paso llevamos años en unos proyectos educativos y estudios a base de la caña dulce desde el recogido hasta la destilacion es un proceso no complicado pero si hay que tener medidores de alcohol etc un saludo jorge trapiche la palma

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De: JORGE Fecha: 2009-09-16 02:27

DE LA CAÑA DE AZUCAR SE PUEDE EXTRAER MUCHA INFORMACION NO SOLO EL AZUCAR EL RON A BASE DE MELAZA DE CAÑA O LO QUE ES LA TAFIA SE PUEDE EXTRAER RON NORMALMENTE EN ESPAÑA LA LEGISLACION DICE QUE EL RON DEBE DE ESTAR SOBRE 37.5 GRADOS HASTA CUARENTA PERO SI NOS VAMOS A BRAZIL EXTRAEMOS LA CACHAZA QUE ES AGUARDIENTE DE RON QUE ESTA SOBRE CUARENTA GRADOS NOSOTROS TRABAJAMOS EN ESTA LINEA HACIENDO UN ESTUDIO DE LO QUE ES EL RON CUALQUIER INFORMACION ESCRIBANME A cabrelesss@yahoo.es Y SE LAS DARE CON MUCHO GUSTO UN ABRAZO JORGE

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De: JORGE Fecha: 2009-09-16 02:27

DE LA CAÑA DE AZUCAR SE PUEDE EXTRAER MUCHA INFORMACION NO SOLO EL AZUCAR EL RON A BASE DE MELAZA DE CAÑA O LO QUE ES LA TAFIA SE PUEDE EXTRAER RON NORMALMENTE EN ESPAÑA LA LEGISLACION DICE QUE EL RON DEBE DE ESTAR SOBRE 37.5 GRADOS HASTA CUARENTA PERO SI NOS VAMOS A BRAZIL EXTRAEMOS LA CACHAZA QUE ES AGUARDIENTE DE RON QUE ESTA SOBRE CUARENTA GRADOS NOSOTROS TRABAJAMOS EN ESTA LINEA HACIENDO UN ESTUDIO DE LO QUE ES EL RON CUALQUIER INFORMACION ESCRIBANME A cabrelesss@yahoo.es Y SE LAS DARE CON MUCHO GUSTO UN ABRAZO JORGE

36	De: juan luis campos soriano Fecha: 2009-10-19 23:35
quiero saber cuantos grados tiene el ron es para una tarea de quimica y la ocupa para hoy por favor